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          酵母菌與中國特色發酵食品

          《酵母菌與中國特色發酵食品》


          作者:
          陳歷水
          出版日期:
          2021-02-05
          字數:
          280000
          開本:
          特16
          頁數:
          220
          分類:
          餐旅管理
          ISBN:
          978-7-5184-3189-2
          定價:
          ¥98.00
          官網優惠價格:
          78.4

          購書客服電話:
          010-85119789 / 010-65241695

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          內容簡介

          酵母菌作為一類具有重要經濟價值的微生物,廣泛應用于基礎生物研究、發酵工業、生物醫藥、環境、食品—化學工業、健康—護理工業中,特別是在傳統發酵食品中,起著至關重要的作用。作者從分類、鑒定方法,酵母菌的益生作用,酵母菌與其他微生物的相互作用對酵母菌做了詳細介紹,對利用酵母菌發酵的果蔬類產品、谷物制品、乳……
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          圖書目錄

          第一章 概述
          一、中國特色發酵食品的歷史與種類
          二、酵母菌的認識
          三、酵母菌發酵食品的研究

          第二章 酵母菌的分類
          一、生物分類概況
          (一)酵母的分類等級
          (二)酵母菌的命名
          二、酵母菌的主要分類系統
          ……

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