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          烹飪科學原理

          《烹飪科學原理》


          作者:
          [美]約瑟夫J.普羅沃斯特(Joseph J.Provos),[美]克里L.科拉布若伊(Keri L.Colabroy),[美]布倫達S.凱莉(Brenda S.Kelly),[美]馬克A.沃洛特(M
          出版日期:
          2021-12-01
          字數:
          500000
          開本:
          16
          頁數:
          384
          分類:
          其它
          ISBN:
          978-7-5184-3128-1
          定價:
          ¥138.00
          官網優惠價格:
          110.4

          購書客服電話:
          010-85119789 / 010-65241695

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          內容簡介

          本書旨在從飲食與烹飪的角度講授生物學和化學的基本概念,而這些基本概念無論是對于烹飪還是飲食都是必不可少的,在此基礎上,全書詳細介紹了食品和烹飪中的科學知識和科學原理,包括各種科學理論基礎,如分子結構、化學鍵、蛋白質結構、生物分子和細胞理論,以及肉類、蔬菜、香料、乳制品等與飲食相關的主題。同時,本書在……
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          圖書目錄

          第1章 食品和烹飪中的科學:大分子
          1.1引言
          1.2食品與烹飪中的科學原理
          1.3食物的真實形狀:分子基礎原理
          參考文獻

          第2章 嗅覺與味覺背后的科學原理
          2.1引言
          2.2味道、氣味和風味中的生理學
          2.3味覺:味道……

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