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          小麥工業手冊(第四卷):面制品(“十三五”國家重點出版物出版規劃項目)

          《小麥工業手冊(第四卷):面制品(“十三五”國家重點出版物出版規劃項目)》


          作者:
          陳潔
          出版日期:
          2021-12-30
          字數:
          745000
          開本:
          16
          頁數:
          509
          分類:
          食品科技
          ISBN:
          978-7-5184-3393-3
          定價:
          ¥180.00
          官網優惠價格:
          144

          購書客服電話:
          010-85119789 / 010-65241695

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          內容簡介

          本書內容包括面制品的原料及輔助原料、饅頭、面條、面包、餅干、糕點、品質分析與評價、質量控制與安全生產、流通與監管等, 本書編寫的宗旨是偏重技術應用,適當的介紹必要的基礎理論內容,重點介紹面制品的加工工藝、技術裝備、常遇到的難點和解決途徑,可作為面制品行業及相近領域從業人員的參考書。本書內容包括面制品的……
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          圖書目錄

          目錄 
          第一章 面制品原料
          第一節 小麥粉化學成分
          第二節 小麥粉分類及儲藏特性
          第二章 面制品輔料及添加劑
          第一節 面制品輔料 
          第二節 面制品添加劑 
          第三章 饅頭
          第一節 饅頭定義及分類 
          第二節 饅頭加工……

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