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          面條加工與質量控制技術

          《面條加工與質量控制技術》


          作者:
          劉銳,魏益民,張影全 等
          出版日期:
          2021-12-31
          字數:
          220000
          開本:
          特16
          頁數:
          184
          分類:
          食品科技
          ISBN:
          978-7-5184-3486-2
          定價:
          ¥80.00
          官網優惠價格:
          64

          購書客服電話:
          010-85119789 / 010-65241695

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          內容簡介

          面條是我國傳統主食,約占我國面粉消費總量的40%。面條產業升級過程中存在原料專用化程度低、數字化轉型基礎薄弱等技術挑戰。本書綜述了小麥粉主要成分對面條質量的影響,介紹了面條加工技術與裝備進展;研究了和面過程中面團形成和質量特性變化的理論問題和技術手段,闡明了不同和面方式對面團理化結構和面條質量的影響程……
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          圖書目錄

          目錄 

          第一章 小麥粉品質對面條質量的影響
          第一節 蛋白質對面條質量的影響 
          第二節 淀粉對面條質量的影響 

          第二章 面條加工技術與裝備
          第一節 和面工藝 
          第二節 熟化工藝 
          第三節 壓延工藝 
          第四節 干燥……

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